История и Эволюция Бургера: Рецепт, Завоевавший Мир

Переводчик: Татьяна Архарова

Редактор: Вероника Рис

Источник: POPULAR SCIENCE

Бургер, который мы сегодня берем в McDonald's, прошел чрезвычайно долгий путь. Джордж Мотц, известный эксперт по бургерам, рассказал об удивительной истории, как это сочное блюдо укоренилось в Америке и захватило рестораны всего мира.

Тартар: Истоки и Эволюция

Тартар — классическое французское блюдо из сырых мясных ингридиентов

История бургера начинается с тартара, популярного во Франции блюда из сырого говяжьего фарша с луком и сырым яйцом. По словам Мотца, источником популярности тартара стали татарские кочевники, которые еще в 13 веке сделали его известным. После долгих путешествий на лошадях они располагали мясо под седлами, чтобы оно стало мягче, а затем употребляли его в сыром виде.

Как мясное блюдо начало свое путешествие через портовые города Балтики, оно добралось до Германии, где жители стали менять рецепт, добавляя лук и картофель. Свое название блюдо получило как «рубленый бифштекс».

Переход в Культуру Америки

В 1800-х годах множество людей начали эмигрировать из Европы в Америку. Этот вид мяса стал известен как «бифштекс по-гамбургски», охватывая восточное побережье и Средний Запад. Однако имеющийся формат не был удобен — и кто-то придумал положить его на булочку, создавая более портативную форму еды: бургер.

Влияние White Castle

White Castle сыграл огромную роль в становлении бургера. В начале 1900-х бургеры имели сомнительную репутацию благодаря проблемам с качеством мяса. White Castle изменил это, создавая белую и чистую атмосферу в своих ресторанах и предлагая стандартные бургерные форматы.

Бургер и Мировой Капитализм

Интересно, что популярность бургеров значительно возросла с автомобильной культурой. Пища, которую можно было есть не отрываясь от руля — эта идея широко укоренилась в 1920-е годы. McDonald's стал первым, кто перенес заказы внутрь, экономя на обслуживании автомобильного формата.

Методы обслуживания также изменялись, в том числе введение терминалов для заказов и машин для приготовления котлет, что значительно ускорило процесс и стало важным фактором в интернациональном признании.

Современный Взгляд на Бургер

В 2000-х бургеры вернулись в элитные меню с более изысканными ингредиентами вроде фуа-гра и трюфелей, что подтверждает вновь найденное уважение к историческому прохождению блюда.

Сегодня бургер эволюционировал от привычной нам диеты до символа культурной гибкости и инноваций. Сохраняя классические элементы, бургеры теперь могут быть столь же изысканными, сколь и простыми, отражая динамичность современного общества.